 |
|
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Από τι αποτελείται ο επίπαγος στα κατεψυγμένα αλιεύματα;
Ο προστατευτικός επίπαγος αποτελείται - εάν δεν γίνεται ρητή αναφορά σε άλλα πρόσθετα - από πάγο πόσιμου νερού.
Γιατί τοποθείται επίπαγος στα κατεψυγμένα αλιεύματα;
"Επιπάγωση" είναι η επικάλυψη των κατεψυγμένων προϊόντων με ένα προστατευτικό στρώμα πάγου. Ο επίπαγος προστατεύει το προϊόν από την εκτριβή, την αφυδάτωση και το "έγκαυμα" κατάψυξης. Σε
περίπτωση που εφαρμόζεται αυτή η μέθοδος, στον κατάλογο των συστατικών πρέπει να αναφέρεται το "Νερό" ως συστατικό και να επισημαίνεται αντίστοιχα το ποσοστό του ψαριού, καθώς και το καθαρό
στραγγισμένο βάρος. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, φέρουν στη συσκευασία τους την επισήμανση "επιπαγωμένο" ή κάτι παρόμοιο.
Για πόσο διάστημα μπορώ να διατηρήσω τα ψάρια από το σούπερ-μάρκετ Lidl;
Σε γενικές γραμμές, το ψάρι μπορεί να διατηρηθεί για όσο καιρό παραμένει στη συσκευασία του. Ωστόσο, συνιστούμε την άμεση κατανάλωσή του μετά την αγορά.
Τι σημαίνει ο όρος σχεδόν χωρίς κόκκαλα;
“Σχεδόν χωρίς κόκκαλα“ είναι τα φιλέτα ψαριού και τα μέρη των φιλέτων ψαριού, τα οποία περιέχουν το πολύ δύο κόκκαλα (κόκκαλα που δεν έχουν αφαιρεθεί) ανά κιλό φιλέτου. Ως κόκκαλα που δεν έχουν
αφαιρεθεί θεωρούνται όλα τα κόκκαλα και τα τμήματα των κοκκάλων που έχουν μήκος πάνω από 10 χλστ. και διάμετρο πάνω από 1 χλστ.
Γιατί δεν πρέπει να ξεπαγώνουμε τα κατεψυγμένα προϊόντα πριν από το μαγείρεμα;
Τα φυσικά φιλέτα ψαριού βαθειάς κατάψυξης, όταν ξεπαγώσουν, καθώς απομακρύνεται το νερό της σάρκας τους και τα μέταλλα, χάνουν τη φρεσκάδα, την τρυφερότητα και τη γεύση τους. Στα παναρισμένα
προϊόντα, διαλύεται το πανάρισμα, με αποτέλεσμα να επηρεάζεται η γεύση του προϊόντος.
Τι περιλαμβάνει η ένδειξη του καθαρού στραγγισμένου βάρους στη συσκευασία των κατεψυγμένων αλιευμάτων και πώς καθορίζεται;
Εάν τα κατεψυγμένα φιλέτα ψαριού διαθέτουν προστατευτικό επίπαγο, επάνω στη συσκευασία πρέπει να αναγράφεται το πραγματικό βάρος του φιλέτου ψαριού, δηλαδή το καθαρό, στραγγισμένο βάρος
(χωρίς τον προστατευτικό επίπαγο). Το καθαρό στραγγισμένο βάρος καθορίζεται με τη βοήθεια διαφόρων μεθόδων στο ήδη κατεψυγμένο φιλέτο ψαριού. Και εδώ απαγορεύεται η πλήρης απόψυξη του φιλέτου
ψαριού, επειδή το νερό της σάρκας, το οποίο δεν πρέπει να συνυπολογίζεται στον προστατευτικό επίπαγο, θα πήγαινε χαμένο.
Τι σημαίνει η λατινική ονομασία και ο αριθμός FAO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας) επάνω στη συσκευασία;
Η λατινική ονομασία ταυτοποιεί το είδος του ψαριού που περιέχεται στο προϊόν. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (Food and Agricultural Organisation, FAO) έχει χωρίσει τον παγκόσμιο χάρτη σε διάφορες ζώνες και έχει δώσει
αυτούς τους αριθμούς. Βάσει του αριθμού επάνω στη συσκευασία, μπορεί κανείς να δει την ακριβή προέλευση του ψαριού.
Οι ψαροκροκέτες γίνονται από τα υπολείμματα των ψαριών;
Οι ψαροκροκέτες „Ocean Trader“ παρασκευάζονται κατά κύριο λόγο στη Γερμανία, αποκλειστικά από επιλεγμένα φιλέτα μαύρου μπακαλιάρου Αλάσκας. Τα φιλέτα καταψύχονται απότομα σε μπλοκ και στη συνέχεια
κόβονται στο κατάλληλο μέγεθος. Με τον τρόπο αυτό, προκύπτει ένα επακριβώς ζυγισμένο και ομοιόμορφο προϊόν.
Γιατί οι ψαροκροκέτες είναι προτηγανισμένες;
Μέσω του προτηγανίσματος σε ειδικές εγκαταστάσεις στο εργοστάσιο, οι ψαροκροκέτες αποκτούν το χρυσοκαφετί χρώμα τους και γίνονται τραγανές. Το προτηγάνισμα αποτελεί μια εγγύηση επιτυχίας
για το μαγείρεμα στο σπίτι - ακόμα και στο φούρνο, καθώς δεν χρειάζεται η προσθήκη άλλου λίπους.
Τι είναι το φιλέτο ψαριού;
Οι κοτολέτες ψαριού κόβονται κατακόρυφα στη σπονδυλική στήλη σε ομοιόμορφες φέτες ίδιου πάχους. Οι κομμένες φέτες από μεγάλα ψάρια ή είδη σολoμού ονομάζονται και "φιλέτα ψαριού". Εφόσον δεν
δηλώνεται ρητά κάτι διαφορετικό, τα φιλέτα ψαριού, με εξαίρεση τα φιλέτα από είδη σολομών, δεν έχουν δέρμα, χόνδρους και κόκκαλα.
Πως πρέπει να παρασκευάζεται ένα φιλέτο ψαριού;
Ένα φιλέτο ψαριού είναι ένα συμπαγές κομμάτι ψαριού, το οποίο, μετά την αφαίρεση των τμημάτων της κοιλιάς, του αφαιρούν το μεγάλο ραχιαίο κόκκαλο και το κόβουν από το κύριο σώμα, του αφαιρούν το
δέρμα και στη συνέχεια και τα κόκκαλα, εφόσον αυτό είναι τεχνικά εφικτό. Τα μεγαλύτερα φιλέτα κόβονται, εάν χρειάζεται, σε μερίδες, λωρίδες ή φέτες.
Γιατί ορισμένα κατεψυγμένα αλιεύματα συσκευάζονται "χαλαρά" και άλλα "τυλίγονται" σε πτυσσόμενες συσκευασίες;
Τα αλιεύματα, όπως το φυσικό φιλέτο και οι μερίδες φιλέτου, τα οποία μπορεί να έχουν προστατευτικό επίπαγο, συσκευάζονται χαλαρά σε πτυσσόμενες συσκευασίες με πλαστική επένδυση ή σε πλαστικές
σακούλες. Τα επεξεργασμένα αλιεύματα (π.χ. φιλέτο γκουρμέ) και ειδικότερα τα αλιεύματα που περιέχουν λίπος (π.χ. μερίδες φιλέτου από σολομό) προστατεύονται από τυχόν εξωτερικές επιδράσεις με μια
προστατευτική, πλαστική μεμβράνη (τυλιγμένα).
Τι σημαίνει ο όρος αριθμός παρτίδας;
Ο αριθμός παρτίδας ταξινομεί το τρόφιμο στα πλαίσια του εντοπισμού της προέλευσης των τροφίμων ενός φορτίου προϊόντων. Μια παρτίδα παραγωγής αντίστοιχης ενός φορτίου περιλαμβάνει τρόφιμα,
τα οποία έχουν παραχθεί, παρασκευαστεί και συσκευαστεί υπό πανομοιότυπες, σχεδόν, συνθήκες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των προϊόντων που καπνίζονται σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες;
Τα αλιεύματα που καπνίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες (π.χ. φιλέτο πέστροφας και σκουμπρί) ψήνονται και καπνίζονται σε θερμοκρασίες μεταξύ 50°C και 85°C. Η περιεκτικότητα σε νερό είναι υψηλότερη, σε
αλάτι χαμηλότερη, συνεπώς, η διάρκεια ζωής γενικά είναι μικρότερη από αυτή των προϊόντων που έχουν καπνιστεί σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τα αλιεύματα που καπνίζονται σε χαμηλές θερμοκρασίες (π.χ.
καπνιστός σολομός και ιππόγλωσσος καπνιστοί σε χαμηλή θερμοκρασία) καπνίζονται σε θερμοκρασίες μεταξύ 15°C και 25°C, δηλαδή δεν ψήνονται. Με τη βοήθεια μιας διαδικασίας στεγνώματος, αρχικά η
επιφάνεια του φιλέτου στεγνώνει εντελώς και στη συνέχεια, με έντονο κάπνισμα, αποκτά μια τρυφερή, καπνιστή υφή με ένα φίνο άρωμα καπνιστού. Η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι σαφώς υψηλότερη και η
διάρκεια ζωής είναι γενικά μεγαλύτερη, σε σύγκριση με τα θαλασσινά που έχουν καπνιστεί σε υψηλές θερμοκρασίες.
|
|
|
|
|
|
|
