Εκτέλεση:
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε περ.100 g σε λεπτές λωρίδες. Αφήστε τα στην άκρη μαζί με τα φύλλα μαϊντανού. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μεγάλους κύβους. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σωτάρετέ τα μαζί με τα χοντροκομμένα λαχανικά σε καυτό βούτυρο. Προσθέστε το κρασί και αφήστε να πάρει μία βράση μέχρι να εξατμιστεί το μισό. Προσθέστε το ζωμό, αφήστε να πάρει μία βράση και στη συνέχεια σιγοβράσταε για άλλα 20 λεπτά περίπου.
Στο μεταξύ τρίψτε την παρμεζάνα. Πολτοποιήστε τη σούπα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα και αλατοπιπερώστε.
Τοποθετήστε λάδι σε ένα μικρό τηγάνι, να καλύπτει περ. 1 cm τον πάτο του τηγανιού και αφήστε το να κάψει. Σωτάρετε στο καυτό λάδι τις λωρίδες των λαχανικών μαζί με τα φύλλα μαϊντανού για περίπου 2-3 λεπτά. Αφήστε τις να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας και προσθέστε αλάτι και μοσχοκάρυδο. Πολτοποιήστε πάλι τη σούπα και σερβίρετε με τα λαχανικά και το μαϊντανό.
Χρόνος ετοιμασίας: περ. 45 λεπτά
Δυσκολία: μέτρια
